Kucharzy

MASŁO KLAROWANE

Masło klarowane to bardzo wartościowe masło.
Można je długo przechowywać i jedną z najważniejszych jego zalet jest to, że się nie przypala.
Do klarowania oczywiście nadaje się masło pełnowartościowe tzn. powinno mieć najmniej 82% tłuszczu.
Samo klarowanie polega na oddzieleniu z niego wody (musi odparować).
Masło to ma lekko orzechowy smak i jest bardziej lekkostrawne niż normalne masło.

JAK ZROBIĆ MASŁO KLAROWANE

Bardzo prosto, trzeba poświęcić tylko chwilkę czasu.
Ja klaruję tyle masła ile potrzebuję. Do smażenia ryb klaruję przeważnie dwie kostki. Masło przed włożeniem do rondelka można pokroić na mniejsze części. Prędzej się wytapia i odparowuje zawarta w nim woda. Po przyrządzeniu masło stwardnieje.

SPOSÓB PRZYŻĄDZENIA

masło klarowane
ZBIERANIE POWSTAŁEJ PIANY PODCZAS KLAROWANIA

Do garneczka włóż kostkę masła lub tyle ile potrzebujesz. Najlepiej klarować dużą ilość. Powoli podgrzewam i topię masło.
W czasie topienia na powierzchni masła wytworzy się piana, którą należy zebrać. Natomiast na spodzie garnka powstaje osad, który też jest zbędny.
Ja zbieram wytworzoną pianę małym sitkiem. Można również zebrać ją łyżką.
Następnie powolutku masło zlewam do słoika czy miseczki uważając aby nie zlać powstałego osadu.

A do czego wykorzystuję masło klarowane? Między innymi do smażenia wigilijnego karpia. Przepis na przyrządzenie karpia znajdziesz TUTAJ.

OSTATNIE WPISY

PODOBNE WPISY

D

Polub i udostępnij
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *